您可能在某處聽(tīng)到有人說(shuō)您永遠不知道自己廚房的氣味。如果您只是房主，那還好，但如果您經(jīng)營(yíng)和/或管理餐飲火鍋店場(chǎng)所，情況就大不相同了。氣味作為餐廳室內設計的一個(gè)組成部分（咖啡店、烤肉店、火鍋店等等）)，不僅可以影響食客對您的業(yè)務(wù)的看法，還可以影響他們的消費習慣。
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為什么氣味很重要嗅覺(jué)是我們五種感官中最原始的，也就是說(shuō)，嗅覺(jué)是從我們周?chē)占畔⒌淖罨?、最原始的方法。一旦您的鼻子檢測到氣味，它就會(huì )觸發(fā)鼻子上部的嗅覺(jué)神經(jīng)元，將電脈沖發(fā)送到大腦中稱(chēng)為嗅球的部分。然后將這些沖動(dòng)傳遞到周?chē)鷧^域，統稱(chēng)為邊緣系統。邊緣系統在調節情緒、記憶、行為和情緒方面起著(zhù)重要作用。它也被廣泛認為是大腦的原始部分，因為它已被發(fā)現在最早的哺乳動(dòng)物的大腦中。 |
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氣味、記憶和情感嗅覺(jué)與記憶的聯(lián)系非常緊密，可能比我們的任何其他感官都更緊密。想想你小時(shí)候吃過(guò)很多的某些食物。如果你的媽媽經(jīng)?？竞芏嗝姘?，路過(guò)一家面包店可能會(huì )讓你回到童年家廚房里，引發(fā)快樂(lè )、舒適的回憶。任何稱(chēng)職的面包店老板都知道這一點(diǎn)：這就是為什么許多面包店的布局類(lèi)似于零售店，面包在墻上排列并支撐在桌子上。面包不僅會(huì )以其美麗、光亮的表面吸引您，而且它們的香氣也會(huì )環(huán)繞您。許多面包店甚至會(huì )在周?chē)派弦淮椴济娣?，以獲得溫馨的效果。 有許多氣味會(huì )在大多數人中引發(fā)類(lèi)似的反應。例如，薰衣草可以放松大腦。香草和洋甘菊可減輕壓力、焦慮和抑郁。柑橘和薄荷提高警覺(jué)性。 |
在餐廳室內設計中使用氣味來(lái)創(chuàng )造心態(tài)和行為
你經(jīng)常在描繪高級餐廳的電影中看到的那些銀色圓頂？它們不僅可以保持食物清潔并營(yíng)造出神秘感和驚喜感，還可以讓食物的氣味積聚和濃縮。服務(wù)員一抬起那個(gè)圓頂，食物的香味就會(huì )全力撲面而來(lái)。
實(shí)際上戰略性地將烤箱放在其商店的前面，這樣烤肉卷的香味就可以吸引顧客。星巴克不允許人們帶入氣味強烈的食物也是有充分理由的。有一段時(shí)間，他們甚至停止供應三明治，因為他們壓倒了咖啡的氣味。 廚房還通過(guò)氣味將氣味注入用餐區。如果他們的通風(fēng)不允許他們這樣做？餐館實(shí)際上可以購買(mǎi)香味來(lái)補償?，F在您知道氣味營(yíng)銷(xiāo)是真實(shí)存在的。
香味值得投資
如果購買(mǎi)餐廳氣味對您來(lái)說(shuō)聽(tīng)起來(lái)很離譜，那么值得注意的是，正確的氣味可以將食品銷(xiāo)售額提高 300%。根據一項研究，氣味使沖動(dòng)購買(mǎi)增加了 6%，購買(mǎi)意向增加了 14.8%，顧客停留時(shí)間增加了 15.9%。開(kāi)放式廚房設計是另一種解決方案。因為沒(méi)有墻壁將廚房和用餐區隔開(kāi)，烹飪食物的氣味會(huì )自由地飄到用餐者身上。這樣做還有其他好處：為顧客提供幕后視野，使氣氛更加個(gè)性化，并傳達一種透明廚房。更少的墻壁也使餐廳設計顯得更大、更通風(fēng)。
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