餐廳設計和布局的每個(gè)方面都是餐廳業(yè)務(wù)目標和概念的產(chǎn)物。目標和概念越大，設計元素中的資源就應該越多。菜單、客戶(hù)和價(jià)格都應該支持餐廳的布局，以創(chuàng )建一個(gè)單一的概念。最后，設計元素應該相互支持。如果不想將客戶(hù)指向那個(gè)方向，任何一個(gè)元素都不應該從其他元素中脫穎而出。對于大多數餐廳，這包括入口、大堂、酒吧和餐廳。高檔餐廳必須有高檔的陳設和設計元素。
1、空間
如何分配空間。廚房必須有足夠的空間來(lái)存放食物和設備。一個(gè)供員工使用的區域和一個(gè)經(jīng)理辦公室是必要的。
2、入口
入口是您的企業(yè)給人的第一個(gè)也是最后一個(gè)印象。它必須具有吸引力，并且必須抓住您餐廳的精髓。如果需要等待，它應該足夠大，讓客人聚集在一起，但不要大到占用餐廳和酒吧的空間。一個(gè)好的入口有助于餐廳布局的自然流動(dòng)。它將客人送到一個(gè)創(chuàng )收目的地。
3、廚房
廚房必須有足夠的空間放置所有必要的設備，并有足夠的空間供員工工作。必要的設備可以包括烤箱、爐灶、肉雞、油炸鍋、洗碗機、三重水槽和充足的貨架空間。準備區和工業(yè)水槽通常伴隨著(zhù)干燥的存儲空間。廚房應該足夠大，以實(shí)現餐廳的目標。員工應該能夠在快節奏、高壓力的環(huán)境中舒適安全地行動(dòng)。
4、食物儲存區
必須有足夠的空間儲存食物。這包括一個(gè)步入式冰箱、一個(gè)步入式冰柜和一個(gè)有足夠貨架空間的干燥存儲區。新的、寬敞的步入式冰箱是新餐廳的明智投資，因為制冷故障很常見(jiàn)并且可能導致嚴重損失。存儲空間應該在廚房的角落或遠處的墻壁上，最好靠近經(jīng)理的辦公室。這樣，它會(huì )更安全，更不容易被盜。
5、辦公室
經(jīng)理的辦公室應盡可能小，同時(shí)仍能正常開(kāi)展業(yè)務(wù)。它應該位于建筑物的安全位置，遠離餐廳、員工區和廚房的嗡嗡聲。
6、員工區
必須有空間供員工聚集、存放個(gè)人物品和懸掛外套。還必須為重要信息提供交流空間，例如工作時(shí)間表、管理通知。創(chuàng )造這個(gè)空間的最佳機會(huì )通常是在廚房區域內或旁邊。
7、餐廳
在設計餐廳布局時(shí)，有幾個(gè)問(wèn)題很突出。桌子還是攤位？開(kāi)放或緊湊的空間？深色還是亮色？現代或經(jīng)典裝置？這些問(wèn)題的答案來(lái)自您的業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)的客戶(hù)屬性。重要的一點(diǎn)是，找到解決這些問(wèn)題中的任何一個(gè)的中間立場(chǎng)通常會(huì )使餐廳對所有顧客都有吸引力。餐廳應該有一個(gè)自然的流動(dòng)，從大堂到酒吧，再到餐廳，再到廚房。封閉空間和隔斷為大型聚會(huì )和宴會(huì )創(chuàng )造了機會(huì )。在許多情況下，攤位、桌子、大桌子和私人空間的健康組合提供了最大化收入的最佳機會(huì )。
8、酒吧
酒吧必須符合餐廳的概念。同時(shí)，它應該獨立作為您餐廳提供的任何用餐體驗的舒適目的地。一個(gè)很棒的酒吧空間可以做到這兩點(diǎn)，同時(shí)在視覺(jué)上吸引人并突出酒吧希望銷(xiāo)售的產(chǎn)品。
9、洗手間
洗手間是建筑物設計和布局中最被低估的方面。大多數在餐廳用餐的客人在入住期間都會(huì )去洗手間。洗手間必須有有助于清潔感的固定裝置。它應該足夠大，可以容納多名客人，而不會(huì )占用餐廳的空間。
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